怎麽鑒別鐵觀音的好壞:如何判斷安溪鐵觀音的好壞?

 2018-12-11 14:06:57  |  編輯:贵州快三  |  閱讀:992  |   茶湯  觀音  鐵觀音
[導讀]:本文(《如何判斷安溪鐵觀音的好壞?》)由來自膠南的網友投稿,並經由本站(贵州快三)結合主題:怎麽鑒別鐵觀音的好壞,收集整理了眾多資料而成。主要記述了鐵觀音,觀音,茶湯等方麵的信息。相信從本文您一定可以獲得自己所需要的!

鐵觀音

近來常能聽到人說「我早就不喝鐵觀音了」、「鐵觀音口感太單薄」、「喝了胃受不了」。茶商更是“談鐵色變”。說句實話,對於鐵觀音的危機,無論是來自十多年來迎合市場,背離傳統原來越遠;還是市場上的混亂以次充好。贵州快三都能知道一點,鐵觀音的熱度現在遠不及白茶、綠茶、岩茶。

所謂哪裏有買賣,那裏就有各種情況出現,針對這些筆者暫且不去評論。今天就來跟大家說說如何判斷一款茶葉,來讓更多茶友對鐵觀音有更一步的了解。

關於鐵觀音質量的評定一直都缺乏一個可以量化的標準,鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標準又過於簡單、缺乏可操作性;但在產地,評定鐵觀音質量是借助以下三個指標實現的:

(1)茶的香型是否純正、強度如何?

(2)入口的口感、吞咽時的喉感表現

(3)回甘、回香、回甜效果,這也被稱為“喉韻”

茶的香型是否純正、強度如何?

鐵觀音最迷人的地方就是特色鮮明的蘭花香,贵州快三所說的蘭花香其實隻是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是,並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香,隻有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥鬱的蘭香——而衡量茶香水準主要由香型和強度兩項指標,輕發酵鐵觀音與中發酵鐵觀音在這兩方麵必須分開討論:

鐵觀音幹茶

鐵觀音幹茶

對於輕發酵觀音,香型應該是比較明顯、且有穿透力的蘭香,不能帶有異雜味,聞此種茶香應該令人感到愉悅——但外界通常認為,觀音的蘭香越強越高揚越好,事實上,如果您有機會接觸到這樣的鐵觀音,便會感覺過於強烈的蘭香並不會令人愉悅,相反有過尤不及、劍拔弩張之感,當然這樣的產品並不常見就是。上品輕發觀音,茶香應該在保持純正性的同時、強度適中但富有穿透力,不必用力聞即可感知,並且要求在三、四泡內不會打太多折扣。另外,輕發觀音很容易有青草味,茶味往往較淡,需要長時間浸泡,茶湯的回甘回韻也普遍不強、優點在於口香較為明顯——這些都由其工藝所決定的,我個人對青草味不敏感,但有相當多的茶友對此深惡痛絕,加之輕發茶味道較淡,因此它不太適合口味重的人士。而對那些之前喝綠茶、口味清淡或者偏愛蘭香的茶油來說,輕發觀音可稱不二之選。

圖片

圖片

圖片

以上4圖為輕發酵鐵觀音的幹茶、湯色、葉底,為同一款茶。

此圖為輕發酵鐵觀音的葉底

此圖為輕發酵鐵觀音的葉底

相比之下,中發酵觀音在茶香方麵往往不會特別突出、至少不太可能出項尖銳的蘭香,其茶香以清幽風格為主,顯得具有陰柔性、穿透力強,香型與輕發觀音大不相同——但同樣的原則是,不管何種風格的茶香,都必須令人感到愉悅且容易喜歡,任何有異雜味現象等級就打了個折扣。中發觀音的優點體現在茶湯口感出色,茶湯回甘回韻非輕發觀音可比——當然,這是同樣技術等級下的對比。比較遺憾的是,目前市麵上中發酵觀音比較罕見,一般是以輕發酵以及中--輕發酵為主,其中“中--輕發酵”工藝兼顧了二者的優點、應該是技術與市場的一個比較好的平衡。

圖為中發酵鐵觀音的葉底。

圖為中發酵鐵觀音的葉底。

不管是輕發酵工藝還是中發酵工藝,如果由各種原因(天時、茶青、製作工藝)導致效果不理想,那麽成茶都不會出現高揚的蘭花香,普遍情況就是茶香暗弱或者味道怪異、青味過強,令人難有好印象——如果茶香暗弱但口感表現還算出色的話,應該稱得上為中品,但要是兩項指標都表現糟糕、那定為次品無疑。

上述關於茶香的討論所針對的是衝泡後的茶香(聞蓋碗的蓋子)、而非幹茶的香味——如果焙火時不要焙得足幹,讓幹茶帶有一定的水分,不僅色澤會比較鮮活、幹茶蘭香特征也會更加明顯,可以賣個好價錢;但問題是這樣處理會讓茶品非常難以保存、必須真空後放在冰箱才行。而如果將幹茶焙得足幹、聞幹茶可能會沒什麽味道,但很便於保存,且在衝泡後蘭香釋出、往往給人奇妙的心理感受。當然,這並不是說哪一種工藝優、哪一種工藝劣,隻是指出存在這樣的事實供諸位茶友參考。

入口的口感、吞咽時的喉感表現

毫無疑問,品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。

品飲口感可以包括這幾個方麵:入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什麽放大的缺陷,所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感)。

入口親和力:雖說好茶不怕苦,但要是太苦的話無疑讓人難以接受,但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的,好茶怕澀——如果又苦又澀,這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口,感覺茶香四溢,給人甘醇之感,此為好茶第一要素也。

口中感受:茶湯入口後,先不急於入腹,可在口中輕轉,讓茶水流遍整個口腔,讓所有味覺神經仔細感受,這個時候,茶的優點和缺點都會被放大,如果品飲好茶,會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香;倘若苦澀明顯,則會進一步放大;另外,不少鐵觀音會有一種粗感,就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層(一般為舌頭、舌根部),如果粗感不明顯且短時間消失,那麽應該無妨;但如果粗感強且經久不退,便會令人感覺不適,這也難成好茶——當然,這種做法隻是在評鑒質量時使用,正常品茶時不必如此。

吞咽感受:茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受,高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水,感覺瞬時入腹,幹淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了,一般會覺得微有粗糙感,此類茶也難有高等級。

關於回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一,好的回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令人大呼美妙!所謂“觀音韻”一說,指的應該就是這些感受,本地也通俗稱為“喉韻”,而它一般是由以下這些要素聯合構成的:

回甘1:品飲優質輕發酵觀音,茶湯入喉後口中往往會感覺有非常明顯的蘭香,在呼氣吸氣時往往都可感知,這也是輕發酵觀音最大的優點之一;相比之下,中發觀音在這方麵表現就比較欠缺。

回甘2:不管是輕發酵茶還是中發酵茶,優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退;但回甘有強有弱、有長有短,一般來說,回甘強則優,但隻要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的;關鍵在於持久度如何——有些鐵觀音,茶香、口感等指標都表現不錯,但是回甘時間甚短,喝完沒多久這種感覺就不見了,此種茶的等級也不會高到哪去。正常的話中發酵觀音在這方麵會有明顯的優勢,而輕發觀音中較難見到回甘極強且持久的產品。

回甜:優質的中發酵或中--輕發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味,輕發酵產品一般不會有此項特色;回甜與回甘同時生成,給人以醇厚之感,這正是傳統觀音的迷人之處;但現在優質中發酵產品很少,大家不必苛求,知道即可。

生津:好茶飲後會有明顯的生津效果,即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙,但不是所有茶都這樣,隻有少數品質好的產品才會有此表現;品質越好,生津時間越為持久——倘若有幸品飲到貨真價實觀音王,你便會發現在飲完後數個小時之後,口中都是甘甜留存、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……

【我有茶,你有故事嗎?】

我帶上茶,你帶上故事。

相關問答

問:鐵觀音好壞怎麽區分的?色香味上的區別在哪?

答:首先聞味道,好的鐵觀音有種淡淡的蘭花香,香氣太淡太濃都不太好,然後看顏色,黃帶淺綠基本可以說是標準的鐵觀音茶色,入口香醇,回味甘甜,可泡三至五道左右,最主要泡出來看茶葉,如果葉片基本完整,少有棍狀的樹枝什麽的,就算是好些的,如果葉片多半殘缺不全,小樹枝多,那就差一點了

問:鐵觀音怎麽區分好壞?

答:如何鑒別鐵觀音的優劣品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。
觀形:優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點明,葉表帶白霜。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結,葉自沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之聲,其聲清脆者為上,聲啞者次之。
察色:湯色金黃,濃豔清澈。茶葉衝泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢麵光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥鬱持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。
品韻:古人有“未嚐甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。

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來自[揭陽]的用戶2018-12-12 00:14:59

鐵觀音茶葉好壞可以從形,色,香,味這幾個方麵來判斷.具體的茶葉好壞您好可以到我的網站上麵查看,上麵有專門介紹鑒別茶葉好壞的文章.
順生茶業網站:http://www.fjsscy.com

來自[昌吉]的用戶2018-12-12 01:20:33

一:顆粒飽滿,個體相對是均勻的,沒有太多的碎茶。二:顏色墨綠,三:泡出時葉片肥厚。茶香自然而且幽香。如果茶香持久,那就更好。四:耐泡,好的鐵觀音衝泡次數多達9次以上。而且不太苦,也不太澀。口味適中,而且有回甜。也叫回甘。

來自[萬源]的用戶2018-12-12 09:07:20

要看茶葉的外觀,然後看茶湯的顏色,最後看茶湯的口感。

來自[黑河]的用戶2018-12-12 09:13:11

這個還是要久了才能看出來

來自[肇慶]的用戶2018-12-12 10:51:11

多次不補貨了,一直都好,滿意!

來自[武岡]的用戶2018-12-12 12:52:52

茶葉還是不錯的,做生意需要做到問心無愧,做事和做人一樣,踏踏實實的,才能長久!誰都不容易,做生意也不容易,給商家一個好評,再接再厲吧!

來自[米泉]的用戶2018-12-12 13:35:59

一看形,二聞香,三入壺,四品味

來自[介休]的用戶2018-12-14 09:57:21

不錯 賣家服務也很好 滿意

來自[桐鄉]的用戶2018-12-14 18:15:57

好的一般都是嫩的茶葉,而且很綠! 壞的嘛 一般茶葉都很粗大,而且顏色沒好的那麽綠 好的一般都不苦,很甘甜,像我家喝的一斤3,4百的都差不多這樣~~

來自[吳忠]的用戶2018-12-15 16:36:12

挑選好的鐵觀音可以參考經驗如何對選購的鐵觀音進行品質辨別

來自[侯馬]的用戶2018-12-16 16:54:34

茶葉色好,口感好。發貨也快的。滿意

來自[龍井]的用戶2018-12-21 01:43:58

鐵觀音先拿起一粒茶葉仍在玻璃台上聲音清脆為優,再看茶葉呈墨綠色為優,嚐味道清香沒有菜水味為優,泡好了聞著清香為優,多年買鐵觀音總結出來的,求采納

來自[延吉]的用戶2018-12-24 08:20:06

好喝 不貴

來自[晉中]的用戶2018-12-27 23:09:28

茶葉不錯,還會再來

來自[邯鄲]的用戶2019-01-02 21:36:18

好品質?